Een heerlijke manier om je eieren te gebruiken is het maken van “Scotch Eggs” oftewel gekookte eieren in gehakt. Ook dit is een lekker simpel recept waarbij je hard gekookte eieren neemt, deze in gehakt draait en die door de paneermeel rolt en bakt/frituurt. Je zou ook zacht gekookte eieren kunnen nemen zodat wanneer je ze opensnijd het eigeel er zo heerlijk uitdruipt. De reden waarom traditioneel hardgekookte eieren gebruikt worden heeft ermee te maken dat het destijds is bedacht als een snack voor onderweg of tijdens het werken op het land. Dus dan at je hem gewoon uit de hand en ja dan wil je niet dat er allemaal eigeel over je handen heen stroomt natuurlijk.
Voor het vlees heb ik verse worst van onze eigen varkens gebruikt. Deze uiteraard eerst uit het velletje gehaald. Het is wel echt veel lekkerder om vlees van verse worst in plaats van gehakt hiervoor te gebruiken. Het paneren is ook weer een goede manier om oud droog brood te gebruiken welke je nog hebt liggen. Rooster het brood op niet te hoge temperatuur in de oven. Dan fijnmalen in een keukenmachine en je hebt paneer, hoef je ook niet die dure zakjes panko uit de supermarkt te kopen. En om het gerecht iets luxer te maken (en nog meer eieren te gebruiken) een heerlijke saffraan mayonaise erbij.
Wil je meer lezen over Pasen, eieren en ook een recept voor advocaat, klik dan hieronder:
Scotch Eggs
4
Porties10
minutes10
minutesIngrediënten
- De eieren
6 eieren
400 - 500 gr worstvlees
120 gr panko of zelfgemaakte broodkruim
zonnebloemolie of dierlijk vet om in te bakken/frituren
- De Saffraan mayo
10 saffraandraadjes
250 ml zonnebloemolie
4 eidooiers
2 tl mosterd
3 tl azijn
Bereiding
- Breng een laag water in een steelpannetje aan de kook en kook 4 van de eieren 7 a 8 minuten. Spoel daarna direct af onder de koude kraan.
- Pel de eieren en leg deze klaar. Neem een diep bord en klop hierin de 2 overige eieren los. In een tweede diep bord doe je de broodkruim.
- Zet ondertussen een pan met een dikke bodem zoals een Dutch oven met voldoende vet/olie op het vuur.
- Verdeel het worstvlees in 4 gelijke stukken. Neem een stuk in je hand en duw het op je hand helemaal plat. Leg er een ei in en vorm het vlees met je handen om het ei heen. Zorg dat het vlees overal helemaal om het ei sluit.
- Om te testen of de olie heet genoeg is kun je een klein stukje broodkruim erin gooien, wanneer het begint te borrelen en verkleuren maar niet meteen zwart wordt is de olie op temperatuur. Bak de eieren in ongeveer 10 minuten mooi bruin, draai ze tussendoor ook een keer.
- Tijdens het bakken kun je de mayonaise maken. Verwarm de saffraandraadjes in 50 ml van de zonnebloemolie. Pas op dat de olie niet warmer wordt dan lauwwarm.
- Voeg de rest van de koude zonnebloemolie bij de saffraan olie om het geheel af te laten koelen.
- Klop de eidooiers, mosterd en azijn los met een garde en breng op smaak met een beetje zout.
- Schenk de afgekoelde saffraan olie druppelsgewijs al kloppend bij het mengsel tot het mengsel dik wordt. Om het jezelf wat makkelijker te maken kun je ook alles in een hoge maatbeker doen en met een staafmixer 'kloppen'.
- Wanneer de eieren klaar zijn laat je ze uitlekken op wat keukenpapier en strooi er nog wat zout over. Serveer met de saffraan mayo. Je kunt ze warm of koud eten.
- Tip: Als je de mayonaise een dag ervoor maakt heeft de saffraan wat meer tijd om in te trekken.