Als je een enorme eieren overschot hebt, is er één recept waar echt veel eieren in verdwijnen. En dat is advocaat. Normaal gesproken voor de luxere versie gebruik je alleen maar eierdooiers. Maar dat vind ik zonde van al die eiwitten. De hoeveelheid meringue die je kunt gebruiken en/of eten houdt een keertje op natuurlijk. Dus bij deze een heerlijk recept voor advocaat met hele eieren. Overigens heb ik zelf laatst het recept verdubbeld, maar dat is afhankelijk van je eieren overschot.
Hopelijk kan ik hiermee ook het stoffige imago van advocaat een beetje weghalen. Zodat het niet alleen nog maar aan oma en opa wordt geserveerd. Je kunt er ook veel meer mee doen zoals verwerken in een luxe dessert, of als een laagje tussen cake. Maar een glaasje advocaat met wat slagroom erop zo uitlepelen is ook erg lekker.
Als je meer wilt lezen over Pasen, eieren en lentekriebels lees dan het complete blog waar dit recept uit komt hieronder.
Advocaat
10
porties10
minutes20
minutesIngrediënten
10 eieren
250 gr suiker
250 ml brandewijn (of jenever of wodka ong. 30-32% alcohol)
20 gr vanille suiker
Bereiding
- Je hebt 2 pannen nodig waarvan een in de andere past om op die manier au-bain marie te verwarmen. Doe in de buitenste pan voldoende water dat de binnenste pan in het water hangt.
- Breng eerst het water in de buitenste pan aan de kook, en voeg ondertussen alle ingrediënten toe aan de binnenste pan.
- Zodra het water kookt hang je de pan met ingrediënten in de buitenste pan. Blijf gedurende het hele proces goed roeren, vooral over de bodem. Niet kloppen want je wil er niet allemaal lucht in kloppen.
- Op een gegeven moment gaat het mengsel van waterig naar een soort van vanillevla. Dit betekend dat de eieren aan het garen zijn. Zodra het echt wat dunne vanillevla lijkt, stop je met roeren en haal je de binnenste pan eruit.
- Giet het eiermengsel door een zeef in een kom om zo wat kleinere stolsels te verwijderen.
- Schenk het mengsel direct als het nog heet is in schone draaideksel potten of flesjes. Door de warmte van het mengsel trekt je potje langzaam vacuüm.
- Deze advocaat van ongeveer 8% heeft een houdbaarheid van plusminus een jaar. Wanneer je het geopend in de koelkast bewaart blijft deze ook nog maanden goed.