De eerste sneeuw van afgelopen week bracht een magische sfeer met zich mee. De wereld werd bedekt met een dun wit kleed, waardoor alles meteen stil en mooi wordt. Terwijl de sneeuwvlokken zachtjes naar beneden dwarrelden, en ik lekker binnen bij de houtkachel zat, dacht ik terug aan vorig jaar toen we in de sneeuw en kou voor onze varkens moesten zorgen. Dit jaar geen varkens, maar wat is er beter dan deze koude winterdagen door te brengen met het bereiden van een heerlijke, winterse warme varkensvlees stoofpot met appel?
De eerste sneeuw
De eerste sneeuw van het jaar heeft altijd iets magisch. Wanneer ik bij het opstaan zie dat het sneeuwt of heeft gesneeuwd word ik altijd zo vrolijk. Het leek eerst alleen wat natte sneeuw maar gedurende de dag viel er steeds meer en bleef het ook in een mooi laagje liggen. Het eerste wat ik deed was een warme jas aan en lekker naar buiten. Lekker kijken hoe de wereld om mij heen transformeert. Ook even langs de kipjes gelopen, wat zouden zij ervan vinden? Vorig jaar liepen hier ook onze varkens rond en waren we in de winter druk met zorgen voor genoeg stro en vloeibaar drinkwater, wat dus steeds weer bevroor.
Het begin van een avontuur: Varkens houden
Zoals bijna alles wat we hier doen zijn we ook gewoon maar begonnen met het houden van varkens. Natuurlijk wel eerst ingelezen maar je kunt beter gewoon beginnen en dan al doende leren. En wat hebben wij veel geleerd over het houden van deze ontzettend intelligente, nieuwsgierige en lieve dieren. Het is voor mij het belangrijkste dat we deze varkens die wel uiteindelijk voor de slacht bedoeld waren een zo’n goed mogelijk leven konden bieden. Waarin ze lekker constant buiten kunnen zijn, kunnen wroeten in de aarde en genieten van een gevarieerd dieet.
Naast leren wat er allemaal komt kijken bij het verzorgen houden van varkens was het ook een heel proces voor mijzelf om mee te maken wat er voor nodig is om een speklapje op je bord te krijgen. Vaak zijn we doordat we alles ‘gewoon’ in de supermarkt kunnen kopen ver weg komen te staan van de realiteit waar ons voedsel vandaan komt. En vind ik het erg goed om hier zo bewust mee bezig te zijn. Uiteraard is het heftig om zulke lieve dieren waar je lange tijd voor hebt gezorgd weg te brengen naar de slacht. Maar dat is wel wat er moet gebeuren als ik een stukje vlees wil eten…
Ik zal binnenkort nog wat uitgebreider schrijven over wat er allemaal bij komt kijken om in Nederland als particulier vleesvarkens te houden.
Een hartverwarmende stoofpot voor koude dagen
Dus zo wegdromend in de eerste sneeuw, denkend aan de varkens leek het me wel mooi een lekker gerecht ter ere van beide te maken. Nu de dagen korter en kouder worden, is er niets beter dan een huis dat gevuld is met de geuren van een langzaam gegaarde stoofpot. Deze winterse warme varken stoofpot met appel is perfect voor zulke dagen. Ook zijn de andere ingrediënten wellicht nog precies degene die nog in je tuin staan zoals de prei en de winterpeen. Of liggen ze sinds kort in je kelder ter opslag denk aan de appel en ui. Ook heb ik alleen maar kruiden gebruikt welke nu nog in je kruidentuin te vinden zijn. Al heb ik mijn laurier ondertussen wel naar de kas verplaatst want die vindt vorst niet heel erg leuk.
Afgelopen week herinnerde mij eraan hoe mooi en waardevol de kleine dingen in het leven kunnen zijn. De sneeuw die alles bedekt met een laagje magie, het houden van varkens en lekker buiten bezig kunnen zijn om voor je dieren te zorgen. En de eenvoudige vreugde van een zelfgemaakte maaltijd. Dit zijn mooie dingen om onszelf te herinneren tijdens de korte en donkere winterdagen.
Dus trek je warmste trui aan, ga naar buiten om van de sneeuw te genieten, en kom daarna thuis voor een heerlijke stoofpot.
Romige varkensstoof met appel
5-6
porties20
minutes3
hours20
minutesIngrediënten
1 kilo varkensvlees (zoals fricandeau, hamlap etc)
1 grote winterpeen
1 prei
1 witte ui
3 tenen knoflook
0,75 l varkens of kip bouillon
1 appel
150 ml room
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
2 verse laurierbladeren of 1 gedroogde
1 el mosterd
100 ml witte droge wijn
2 el bloem
roomboter voor bakken
peper & zout
Eventueel wat citroensap of witte wijnazijn
Bereiding
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog. Snij het in blokjes van 1-2 cm en meng het vlees met de bloem. Verwarm een hoge braadpan of dutch oven op hoog vuur en doe er wat boter in. Zodra de boter warm is bak je de blokjes vlees in 3-4 ladingen aan alle kanten kort aan tot het bruin is.
- Ondertussen snij je de ui in halve ringen, de wortel na het schillen in halve plakjes, de prei in ringen en de knoflook in plakjes.
- Als al het vlees gebakken is, doe je nogmaals een klontje boter in de dutch oven en bak hierin de ui een paar minuten, doe daarna de prei en wortel er ook bij. Deze hoeven niet helemaal bruin te worden alleen maar iets zachter. Gebruik het vocht van de groentes om alle mega lekkere aangekoekte vleesrestjes uit de pan te schrapen. Na ongeveer 5 minuten doe ook de knoflook erbij.
- Blus het geheel dan af met de wijn, en schraap nogmaals goed de bodem schoon.
- Voeg de bouillon de takjes kruiden en de mosterd toe, en zet de pan op laag vuur. Laat dit 2,5 tot 3 uur stoven.
- Wanneer het vlees uit elkaar begint te vallen schil je de appel en snijd deze in stukjes. Voeg deze en de room toe aan de stoof. Laat lekker verder door borrelen totdat het vlees uit elkaar valt. Mocht er nog teveel vocht in zitten kun je het altijd nog iets meer binden met wat extra bloem, strooi deze los eroverheen en zorg dat er geen klontjes ontstaan.
- Proef de stoof en breng op smaak met peper en zout en eventueel wat citroensap (of witte wijn azijn) naar smaak.
