Warm weer en wilde lijsterbes
Toen wij hier in Heijen kwamen wonen was een van de eerste dingen die ik heb gedaan in de tuin rondwandelen om te ontdekken welke planten er allemaal al stonden. Een van die planten waar er meerdere van staan is de wilde lijsterbes. Echt een ecologisch pareltje om in je tuin te hebben. Aangezien deze boom voor ontzettend veel diersoorten nuttig is. Zo ook voor de mens, in tegenstelling wat eerst gedacht werd, zijn de besjes van deze plant wanneer ze goed rijp zijn helemaal niet giftig. Dus ik heb hier een heerlijke wilde lijsterbes curd van gemaakt.
De wilde lijsterbes
De wilde lijsterbes is een boom welke vaak meer weg heeft van een struik. Zijn grote waarde voor de natuur begint al in het voorjaar, wanneer de lijsterbes vol staat met mooie crème witte bloemetjes welke vol nectar zitten. Dan zie je een heleboel bijen, vliegen en allerlei kevertjes rond de boom zoemen. Deze zorgen ook direct voor de bestuiving, zodat daarna in de zomer de herkenbare oranje/rode besjes kunnen ontstaan. Alle insecten die deze bloementjes niet kunnen weerstaan zijn ook meteen een welkom maaltje voor vooral vinken. En uiteraard heet deze boom niet voor niets lijsterbes… Lijsters maar ook vele andere vogels zijn echt dol op de besjes. Deze besjes zorgen voor een lange periode voor een bijna onuitputtelijke voedselbron voor heel veel vogels in mijn tuin. En dat is dan ook meteen de manier waarop de lijsterbes zich voorplant doordat de besjes met daarin zaadjes door vogels worden gegeten en de zaadjes zo verspreid. De lijsterbes is een erg makkelijke boom en kan bijna overal groeien. Maar je ziet hem het meest op wat armere grond tussen loof en dennenbomen. Dat is ook de reden waarom hij het zo goed doet op onze maasduin.
Wist je dat....
- Er lang gedacht werd dat wilde lijsterbessen giftig zijn... Maar niets is minder waar, ze zitten juist helemaal vol met Vitamine C. Gebruik wel alleen de rijpe, zoete bessen, anders krijg je last van maagklachten.
- Doordat de wilde lijsterbes enorm winterhard is, dit een van de eerste bomen was welke na de ijstijd in Nederland voorkwam.
- De Kelten beschouwden de wilde lijsterbes als een magische of zelfs heilige boom. Je ziet hem overal in Europa terug op kerkhoven, omdat hij demonen en duivels op een afstandje zou houden.
Warm weer
In een eerder blog schreef ik al dat het dit voorjaar echt “groeiweer” is geweest. Nou dit weer heeft zich lekker doorgezet naar de zomer. Maar onlangs is het dan toch echt zomer geworden… temperaturen boven de 30 graden, de opblaaszwembaden bij de kruidvat waren direct uitverkocht. En ik kon lekker na het werk in de hangmat liggen waarbij onze wilde lijsterbessen voor de nodige schaduw zorgde. Zo lag ik daar naar boven te kijken hoe alle vogels zich tegoed deden aan de fel gekleurde besjes.
Alleen was deze hitte van korte duur. Aan de andere kant is het weer van lekker rond de 23 graden met een zonnetje en regelmatig buien wel perfect voor de natuur. In onze wei staat ondertussen het gras tot aan je oksels. De bijen zijn druk in de weer om alle nectar en stuifmeel uit de vele bloemen die overal uit de grond zijn gekomen te halen. Dus eigenlijk is dit zo ook een heerlijke zomer.
Wilde lijsterbes curd
En toen was het tijd om zelf ook eens van die lijsterbessen te gaan genieten. Het is wel belangrijk wanneer je de bessen hebt geplukt dat je alleen goed rijpe gaat gebruiken om te eten. Ook haal je eerst voordat je aan het recept begint de donkere en of verschrompelde besjes eruit. Wat kleine steeltjes is niet zo’n ramp aangezien je tussendoor nog gaat zeven. Wel is het zo dat lijsterbessen van zichzelf wat bitter zijn, om ze iets zoeter te krijgen leg je ze het beste een nachtje in de diepvries voordat je ze gaat verwerken.
Lijsterbescurd
2-4
porties10
minutes25
minutesIngrediënten
250-300 gr lijsterbessen
80-100 ml water
125 gr roomboter
6 eidooiers
1 of 2 grote sinaasappels (120 ml sap)
130 gr suiker
Bereiding
- Doe de besjes en het water in een kleine sauspan en breng dit aan de kook.
- Laat dit 10 minuten doorkoken waarbij je regelmatig met een (houten) lepel de besjes plet om te zorgen dat al het sap eruit komt.
- Verwijder van het vuur en zeef de besjes. Gebruik de bolle kant van een lepel om al het vocht door de zeef heen te drukken.
- Pers de sinaasappels uit, en meng ongeveer 120ml sap met het lijsterbes sap (ongeveer 150ml)
- Smelt in een andere pan met dikke bodem de boter over middelhoog vuur.
- Voeg het sap, de eidooiers en suiker toe.
- Blijf constant roeren tot je een vla achtige consistentie krijgt. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
- Je kunt de curd in steriele potjes doen om te bewaren in de koelkast. Of je schenkt het in mooie whiskey tumblers en laat het hierin afkoelen in de koelkast om als dessert te serveren. Ook lekker om de nog warme curd over vanille ijs te eten.
