Bij stoofperen is het niet nodig om deze onder hoge druk in te maken door het suiker gehalte in het recept. Daarom heb ik deze geweckt. Hieronder wat algemene tips en informatie die je kan helpen succesvol je oogst te wecken.
Tips en tricks voor succesvol wecken
- Gebruik verse ingrediënten: Hoe verser het voedsel, hoe beter de kwaliteit van het eindproduct.
- Zorg voor een goede afdichting: Controleer altijd de rubberen ringen en deksels op beschadigingen.
- Houd de wecktijd en temperatuur nauwkeurig in de gaten: Dit is cruciaal voor het doden van schadelijke micro-organismen.
- Gebruik de juiste hoeveelheid suiker of zout: Dit helpt bij de conservering en smaak.
Veelvoorkomende problemen en oplossingen
- Potten trekken niet vacuüm: Controleer of de rubberen ringen en deksels goed geplaatst zijn en of er geen voedselresten op de randen van de potten zitten. Binnen 24 uur kun je eenmalig opnieuw wecken.
- Voedsel verkleurt: Dit kan gebeuren door enzymatische reacties. Blancheer groenten om dit te voorkomen en gebruik voldoende zuur (zoals citroensap) bij fruit.
- Potten barsten: Vermijd snelle temperatuurwisselingen en controleer de potten op scheuren voor gebruik.
Bij onderstaand recept heb ik voor de rode stoofperen weckpotten van het merk Vegla gebruikt met rubberen rand en klemmen. En voor de witte stoofperen hergebruikte potten met schroefdeksel.
Wil je meer lezen over wecken, pressure cannen en stoofperen, klik dan hieronder:
Stoofperen wecken
Ingrediënten
Gestoofde peertjes incl stoofvocht (zie recepten stoofperen)
Grote pan of ketel
Potten
Glastang
Bereiding
- Zorg dat de potten goed schoon en steriel zijn.
- Vul de potten met de stoofpeertjes en vul ze af met het (gezeefde) kookvocht. Blijf zeker 1cm onder de rand.
- Maak de randjes van de potten goed schoon en droog met een schone theedoek of wat keukenrol.
- Afhankelijk van de potten welke je gebruikt schroef je de deksel erop, of je plaatst de rubbers, deksels en klemmen op de potten.
- Plaats de potten in een grote pan of weckketel. Zorg dat de potten niet direct op de bodem staan. Dus als je een gewone pan gebruikt leg dan een theedoek op de bodem.
- Vul de pan met water. Je kunt de potten eventueel stapelen maar zorg er wel voor dat de bovenste potten voor zeker 3/4 onderwater staan.
- Verhit het water tot 90 graden en weck de peren voor 45 minuten. Zorg dat het water gedurende deze periode op temperatuur blijft.
- Na deze 45 minuten haal je de potten voorzichtig met een glastang uit de pan of ketel, en zet je ze op een theedoek om ze te laten afkoelen. Laat de potten goed afkoelen. Ik laat ze altijd een nachtje staan voordat ik de klemmen er af haal en controleer of ze goed vacuüm zijn getrokken.
