In tegenstelling tot de rode stoofperen zie je stoofperen in witte wijn wat minder vaak. Maar ze doen qua smaak zeker niet onder aan elkaar. De witte stoofperen zou ik zelf in plaats van bijgerecht naast je wildstoof eerder gebruiken in een heerlijk dessert. Of je kunt ze verwerken in een cake of taart.
Omdat je uit eigen tuin nou eenmaal niet allemaal perfecte gewassen hebt, zaten er best veel peren met plekjes bij deze oogst. En aangezien ik de witte stoofperen toch niet heel wilde houden wanneer ik ze in een gerecht ging gebruiken heb ik deze peren al direct in stukjes gestoofd.
Wil je meer lezen over wecken, pressure cannen en stoofperen, klik dan hieronder:
Stoofperen in witte wijn
10
peren20
minutes4
hours10
minutesIngrediënten
10 - 15 stoofperen
1 fles (750ml) witte wijn
50-100 gr witte basterdsuiker (afhankelijk van hoe zoet je ze wilt)
1 vanille stokje
2 kaneelstokjes
2 kardemon peulen
1 steranijs
1 el venkelzaad
Bereiding
- Schil de peren en was ze. Je kunt er zelf voor kiezen of je de peertjes mooi heel laat of ze in stukken klaar maakt. Dat maakt voor het recept verder niets uit.
- Doe de peren in een grote pan met een dikke bodem zoals een Dutch oven.
- Giet de wijn erop en vul het eventueel aan met water zodat de peertjes net onder staan.
- Snij de vanilleboon open met een scherp mes en schraap de merg eruit. Voeg de merg, vanilleboon en de rest van de ingrediënten toe aan de pan. En breng alles aan de kook.
- Zodra de peertjes koken zet en vuur laag en laat ze ongeveer 2 - 2,5 uur stoven.
- Laat ze in het vocht afkoelen. Je kunt ze vlak voordat je ze nodig hebt maken. Of ver van tevoren en ze dan wecken.
- Wanneer je ze dan warm wilt opdienen, verwarm je ze eerst in het vocht waar ze in geweckt zijn.
