Een klassieker met een twist – deze zachte rabarbercompote met aardbei en vanille is perfect voor bij het ontbijt of als licht dessert. Het frisse van de limoen en de vanille aroma brengen de rabarber helemaal in balans. Snel gemaakt, makkelijk te bewaren en eindeloos mee te combineren. Heerlijk door de yoghurt, over pannenkoeken of op een plakje cake.
Wil je meer lezen over hoe je zelf rabarber kweekt, zodat deze prachtige vaste plant ook in jouw tuin kan schitteren, klik dan hieronder voor het volledige blog:
Rabarbercompote met aardbei en vanille
porties
4
portiesVoorbereidingstijd
10
minutesKooktijd
15
minutesIngrediënten
350 gr rabarber
1 vanillestokje
2 el kraanwater
50 gr lichtbruine basterdsuiker
150 gr aardbeien
1/2 limoen
Bereiding
- Maak de rabarber schoon en snij deze in stukken van 1cm.
- Snij het vanillestokje in de lengte open en schraap met de achterkant van een mespuntje de merg eruit.
- Doe de rabarber en vanille met het water en de suiker in een steelpan en breng dit aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en kook de rabarber in ongeveer 10 minuten gaar, wel regelmatig roeren.
- Maak ondertussen de aardbeien schoon en snij deze in partjes. Pers de limoen uit.
- Schep de aardbeien door de rabarber en breng weer aan de kook. Zet zodra het weer kookt het vuur uit en breng de compote op smaak met de limoensap.
Notes
- Bewaartip In een gesteriliseerde, afgesloten pot kun je de compote tot 3 maanden in de koelkast bewaren.
- Serveertip Lekker door de yoghurt of als dessert met een bolletje ijs. Ik heb het vorig jaar op mijn verjaardag geserveerd als snel taartje in een tartelette bodem met meringue erop.