De dagen worden eindelijk weer langer en de zon laat zich regelmatig zien. Wat onder andere betekent dat mijn kippen, inclusief de nieuwe van afgelopen herfst, flink aan het leggen zijn gegaan. En wat doe je wanneer het bijna Pasen is en je een overschot aan eieren hebt? Juist! Advocaat maken natuurlijk!
Lentekriebels
Niet alleen de kippen hebben lentekriebels, ikzelf ook. Het lange wachten tijdens de donkere dagen is eindelijk voorbij. Vanaf het moment dat begin dit jaar de eerste vogels mij weer ’s ochtends vroeg wakker maakte met hun mooie gezang, heb ik de lente in mijn bol. Vervolgens begonnen er ook knopjes aan de bomen te komen en werden de eerste voorzichtige bloemen zichtbaar. Een van de eerste die zichzelf lieten zien waren de krokusjes. Daardoor kreeg ik ook inspiratie voor een tweede gerecht om mijn overschot aan eieren weg te werken, ‘Scotch Eggs’ met saffraanmayonaise.
Uiteraard ben ik ook al weer helemaal los gegaan met mijn moestuin. In januari heb ik al een planning gemaakt van wat en waar alles gaat komen te staan. Daarbij rekening houdend met wisselteelt en welke gewassen je beter niet naast elkaar kunt zetten. Ondertussen staat er al van alles in de voorkweek in de kas zoals kolen, slasoorten en verschillende bloemen. In de moestuin zelf ook al flink wat gezaaid denk aan peultjes, bieten, wortels, etc. De knoflook steekt al geruime tijd boven de grond en de ui en aardappelen zijn gepoot. En ik heb nog heel veel meer in de planning. Het is weer echt begonnen! Dus een lekker lang (moes)tuinier paasweekend komt nu erg goed van pas.
Maar waarom vieren we eigenlijk Pasen?
Waar komt pasen vandaan?
Wat is jouw eerste gedacht als je aan Pasen denkt?
Mijn gedachtes gaan direct naar een nieuw groei seizoen en de tuin en natuur die weer helemaal ontwaakt in de eerste verwarmende zonnestralen. Maar laten we eerlijk zijn de meesten zullen denken aan eieren zoeken en een chocolade coma na het verorberen van je buit.
Alleen waar komt Pasen nu eigenlijk vandaan?
Het antwoord op die vraag is erg afhankelijk van aan wie je deze vraag stelt. Natuurlijk kennen we allemaal de Christelijke betekenis van Pasen waarbij de verrijzenis van Jezus wordt gevierd. Daarom eindigt op deze dag ook het vasten, welke voor de katholieken na carnaval is begonnen. Een andere oorsprong van Pasen komt uit het Hebreeuwse woord Pesach, wat passeren betekent. Pesach is ook de naam van het belangrijkste Joodse feest, waarop herdacht wordt dat de Joden uit Egypte wisten te ontsnappen.
Maar waar komen dan de hazen en eieren vandaan?
Omdat Europa eeuwenlang grotendeels uit boeren bestond was de natuur erg belangrijk voor het overleven. Daarom werd de komst van het voorjaar met open armen ontvangen. En werden overal in Europa verschillende lentefeesten gevierd met uitgebreide vruchtbaarheidsrituelen. Omdat hazen zich veelvuldig voortplanten zijn zij een perfect symbool van vruchtbaarheid. Het (paas)ei symboliseert het ontkiemende leven dat in de lente weer overal tevoorschijn komt. Toen het Christendom zijn opmars deed in Europa zijn deze Heidense symbolen van de lentevieringen verweven geraakt met de Christelijke Paasviering.
Na deze geschiedenisles gaan we weer verder met belangrijke zaken, zoals wat gaan we maken en eten deze Pasen.
Advocaat
Zoals ik al zei heb ik momenteel erg veel eieren. En als er één recept is waar veel eieren in verdwijnen dan is het advocaat wel. Normaal gesproken voor de luxere versie gebruik je alleen maar eierdooiers. Maar dat vind ik zonde van al die eiwitten. De hoeveelheid meringue die je kunt gebruiken en/of eten houdt een keertje op natuurlijk. Dus bij deze een heerlijk recept voor advocaat met hele eieren. Overigens heb ik zelf laatst het recept verdubbeld, maar dat is afhankelijk van je eieren overschot.
Hopelijk kan ik hiermee ook het stoffige imago van advocaat een beetje weghalen. Zodat het niet alleen nog maar aan oma en opa wordt geserveerd. Je kunt er ook veel meer mee doen zoals verwerken in een luxe dessert, of als een laagje tussen cake. Maar een glaasje advocaat met wat slagroom erop zo uitlepelen is ook erg lekker.
Advocaat
10
porties10
minutes20
minutesIngrediënten
10 eieren
250 gr suiker
250 ml brandewijn (of jenever of wodka ong. 30-32% alcohol)
20 gr vanille suiker
Bereiding
- Je hebt 2 pannen nodig waarvan een in de andere past om op die manier au-bain marie te verwarmen. Doe in de buitenste pan voldoende water dat de binnenste pan in het water hangt.
- Breng eerst het water in de buitenste pan aan de kook, en voeg ondertussen alle ingrediënten toe aan de binnenste pan.
- Zodra het water kookt hang je de pan met ingrediënten in de buitenste pan. Blijf gedurende het hele proces goed roeren, vooral over de bodem. Niet kloppen want je wil er niet allemaal lucht in kloppen.
- Op een gegeven moment gaat het mengsel van waterig naar een soort van vanillevla. Dit betekend dat de eieren aan het garen zijn. Zodra het echt wat dunne vanillevla lijkt, stop je met roeren en haal je de binnenste pan eruit.
- Giet het eiermengsel door een zeef in een kom om zo wat kleinere stolsels te verwijderen.
- Schenk het mengsel direct als het nog heet is in schone draaideksel potten of flesjes. Door de warmte van het mengsel trekt je potje langzaam vacuüm.
- Deze advocaat van ongeveer 8% heeft een houdbaarheid van plusminus een jaar. Wanneer je het geopend in de koelkast bewaart blijft deze ook nog maanden goed.
Scotch Eggs
Een tweede heerlijke manier om je eieren te gebruiken is het maken van “Scotch Eggs” oftewel gekookte eieren in gehakt. Ook dit is een lekker simpel recept waarbij je hard gekookte eieren neemt, deze in gehakt draait en die door de paneermeel rolt en bakt/frituurt. Je zou ook zacht gekookte eieren kunnen nemen zodat wanneer je ze opensnijd het eigeel er zo heerlijk uitdruipt. De reden waarom traditioneel hardgekookte eieren gebruikt worden heeft ermee te maken dat het destijds is bedacht als een snack voor onderweg of tijdens het werken op het land. Dus dan at je hem gewoon uit de hand en ja dan wil je niet dat er allemaal eigeel over je handen heen stroomt natuurlijk.
Voor het vlees heb ik verse worst van onze eigen varkens gebruikt. Deze uiteraard eerst uit het velletje gehaald. Het is wel echt veel lekkerder om vlees van verse worst in plaats van gehakt hiervoor te gebruiken. Het paneren is ook weer een goede manier om oud droog brood te gebruiken welke je nog hebt liggen. Rooster het brood op niet te hoge temperatuur in de oven. Dan fijnmalen in een keukenmachine en je hebt paneer, hoef je ook niet die dure zakjes panko uit de supermarkt te kopen. En om het gerecht iets luxer te maken (en nog meer eieren te gebruiken) een heerlijke saffraan mayonaise erbij.
Scotch Eggs
4
Porties10
minutes10
minutesIngrediënten
- De eieren
6 eieren
400 - 500 gr worstvlees
120 gr panko of zelfgemaakte broodkruim
zonnebloemolie of dierlijk vet om in te bakken/frituren
- De Saffraan mayo
10 saffraandraadjes
250 ml zonnebloemolie
4 eidooiers
2 tl mosterd
3 tl azijn
Bereiding
- Breng een laag water in een steelpannetje aan de kook en kook 4 van de eieren 7 a 8 minuten. Spoel daarna direct af onder de koude kraan.
- Pel de eieren en leg deze klaar. Neem een diep bord en klop hierin de 2 overige eieren los. In een tweede diep bord doe je de broodkruim.
- Zet ondertussen een pan met een dikke bodem zoals een Dutch oven met voldoende vet/olie op het vuur.
- Verdeel het worstvlees in 4 gelijke stukken. Neem een stuk in je hand en duw het op je hand helemaal plat. Leg er een ei in en vorm het vlees met je handen om het ei heen. Zorg dat het vlees overal helemaal om het ei sluit.
- Om te testen of de olie heet genoeg is kun je een klein stukje broodkruim erin gooien, wanneer het begint te borrelen en verkleuren maar niet meteen zwart wordt is de olie op temperatuur. Bak de eieren in ongeveer 10 minuten mooi bruin, draai ze tussendoor ook een keer.
- Tijdens het bakken kun je de mayonaise maken. Verwarm de saffraandraadjes in 50 ml van de zonnebloemolie. Pas op dat de olie niet warmer wordt dan lauwwarm.
- Voeg de rest van de koude zonnebloemolie bij de saffraan olie om het geheel af te laten koelen.
- Klop de eidooiers, mosterd en azijn los met een garde en breng op smaak met een beetje zout.
- Schenk de afgekoelde saffraan olie druppelsgewijs al kloppend bij het mengsel tot het mengsel dik wordt. Om het jezelf wat makkelijker te maken kun je ook alles in een hoge maatbeker doen en met een staafmixer 'kloppen'.
- Wanneer de eieren klaar zijn laat je ze uitlekken op wat keukenpapier en strooi er nog wat zout over. Serveer met de saffraan mayo. Je kunt ze warm of koud eten.
- Tip: Als je de mayonaise een dag ervoor maakt heeft de saffraan wat meer tijd om in te trekken.
8 reacties
Jeetje Anne wat ontzettend leuk deze recepten en het verhaal erbij, fantastisch.
Moet er toch een keer aan geloven om één van de recepten te maken, ga mijn best doen, liefs Hella
Bedankt!! We kunnen altijd samen een keer kokerellen 😉
Anne wat een lekkere recepten ik ga het zeker een keer proberen te maken. HEERLIJK♡♡♡♡
Leuk!! Ik ben erg benieuwd wat je er van gaat vinden:)
Anne! Fantastisch bezig! Ik kan niet wachten op deel 2!
Hey Joep, bedankt! Gaat helemaal goed komen dat deel 2, en daarna nog veel meer delen 😉
Interessant dat je historie en recepten aan elkaar knoopt! Pluk je de saffraan uit je eigen tuin? Ik was erg benieuwd…want dat heb ik nog nooit geprobeerd.
Goedemiddag Sanna, wat leuk dat je een bericht hebt achtergelaten! Ik had voor deze recepten nog niet voldoende eigen saffraan. Wel is mijn plan om in de toekomst meer saffraan krokus (crocus sativus) te gaan kweken.