Het gezegde zegt altijd al: “Maart roert zijn staart en April doet wat het wil.” Vooral dat laatste is de afgelopen tijd wel erg waar. Van verbranden in de zon tot een dag later worden overvallen door een hagelbui. Het weer gaat echt alle kanten op. Daarom vandaag een recept welke het frisse zonnige lentegevoel combineert met de warme smaken van de winter. Namelijk een kruidige perenbloesem-zuurdesemcake.
De bloemetjes buiten zetten
Ondanks het wisselvallige weer zijn mijn eerste moestuingewassen al in bloei. Zoals de tuinbonen hierboven met hun een beetje gekke maar erg mooie bloemen. Uiteraard heb je alle bloemen uit bollen zoals narcissen, blauwe druifjes, krokusjes en winterklokjes mooi in bloei. Waar we onze eerste lente hier drie jaar geleden achter kwamen is dat in onze tuin een prachtige zee van lelietjes van dalen ontstaat elk jaar. En daarnaast ben ik het eerste jaar direct fruitbomen aan het planten geweest. Dus we genieten nu ook van de appel, kersen, nectarine en perenbloesem. En dat laatste heb ik gebruikt voor onderstaand recept.
Je merkt wel dat de natuur over het algemeen erg blij wordt van deze hoeveelheid regen welke steeds wordt afgewisseld door zon. Ik denk dat ik namelijk nooit alles zo heb zien ‘ontploffen’ qua groei en bloei als dit jaar. Wel heeft dit gekke weer ook zijn nadelen, en dan bedoel ik niet het feit dat ik vanochtend ineens weer mijn autoramen moest krabben. Al die jonge blaadjes en bloesem kunnen natuurlijk helemaal niet tegen vorst ineens. Of de verschillende zaailingen en de tuinbonen in de moestuin die een lading hagel over zich heen kregen. Dus laten we hopen dat de natuur er niet teveel onder lijdt. En we over een tijdje wel kunnen genieten van lekkere gewassen en fruit.
Een perenboom kopen
Het kopen van onze perenboom was ook wel een klein avontuurtje op zichzelf. Via een vriend van ons hoorde we van een perenboomgaard die het grootste deel van zijn peren kwijt wilde om zo plaats te maken voor een voedselbos. Het leek ons wel gaaf een 20-jarige perenboom in de tuin te kunnen neerzetten. Dus op de ophaaldag gingen we begin van de avond richting Nijmegen. Er was al geruime tijd flink wat regenval dus de boomgaard was ondertussen een grote modderpoel geworden. Met grote planken hadden ze ervoor gezorgd dat je hopelijk niet met je auto incl. aanhanger vast kwam te zitten. Uiteindelijk werd er een perenboom, een Doyenné du Comice, op onze aanhanger met een heftruck gezet. Deze hebben we met spanbanden vastgezet. Ondertussen was het donker geworden en regende het flink. Ik had ontzettend medelijden met de jongens die daar vrijwillig in de stromende regen de hele avond perenbomen stonden uit te delen en het verkeer te regelen. Daarna reden wij naar huis waarbij ik constant naar achter aan het kijken was of het wel goed ging met die perenboom, Die rechtop op de aanhanger stond, terwijl wij over de snelweg reden. Het is dus allemaal goed gegaan. Na de worsteling om die boom bij ons de heuvel op te krijgen, kunnen wij nu elke lente genieten van prachtige bloesem. Helaas is het nog niet veel meer dan bloesem geworden. Mijn vermoeden is dat het komt door het gebrek aan bestuivers. Vooral omdat de perenboom vrij vroeg bloeit en ik behalve dit jaar nog geen bijen, hommels etc heb zien vliegen op dat moment.
Kruidige perenbloesem- zuurdesemcake
Een cake passend bij het weer vandaag. Waarbij ik gebruik maak van zuurdesem. Ik kan begrijpen dat lang niet iedereen een zuurdesem starter heeft staan. Maar mocht je weleens zelf brood bakken, dan raad ik je echt aan om je te gaan verdiepen in zuurdesem. Als je het eenmaal onder de knie hebt is het zeker niet moeilijker. En het geeft je wel gezondheidsvoordelen. Omdat de meel al wordt bewerkt door de micro-organismen in je starter is het eindproduct veel makkelijker te verteren voor je lichaam. Daarbij maak ik gebruik van eenkoren meel. Dit is een van de eerst gecultiveerde graansoorten welke je helaas nog maar weinig ziet. Mede daarom haal ik mijn graanproducten altijd bij een molen in de buurt. Eenkoren heeft ook een hele lekkere smaak, bijna een beetje boterig, daarom gebruik ik deze graag in mijn recepten. Maar je kunt natuurlijk elk soort meel gebruiken.
Denk er wel bij het plukken van de perenbloesem dat je genoeg over laat voor de bijen en voor de ontwikkeling van lekkere peren. Geniet van deze cake welke de smaken van twee seizoenen combineert.
Kruidige perenbloesem-zuurdesemcake
10
Porties8
hours25
minutesIngrediënten
100 gr actieve zuurdesemstarter
260 gr volkoren meel (eenkoren)
180 ml volle melk
240 gr roomboter
180 gr lichte basterdsuiker
3 eieren
2 tl vanille extract
2-3 tl koek en speculaaskruiden
1 tl bakpoeder
1/2 tl zout
2 flinke handen perenbloesemblaadjes
4 el gehakte noten (zoals pecan, walnoot, hazenoot of amandel)
3 el honing
Bereiding
- Meng de zuurdesem, meel en melk goed door elkaar met een houten spatel. En laat dit 7-8 uur op kamertemperatuur staan.
- Verwarm een oven op 175 graden.
- Smelt de boter en klop deze samen met de eieren, de suiker, de kruiden en de vanille kort met de hand door elkaar
- Voeg dit mengsel toe aan het zuurdesemdeeg, evenals de bakpoeder, één handje bloesem en zout en spatel heel voorzichtig door elkaar. Je wilt namelijk alle mooie luchtbellen van het zuurdesem heel houden.
- Boter je springvorm of bakblik in en giet voorzichtig je cakemengsel hierin. Bak de cake in ongeveer 25 minuten gaar.
- Doe ondertussen de honing, de rest van de bloesem en 4 el water in een klein steelpannetje en verwarm dit totdat de honing begint te borrelen, blijf steeds goed roeren. Giet dit door een zeef heen.
- Hak de noten grof
- Haal de cake als deze klaar is uit de oven en giet de bloesem/honing siroop over de nog hete cake zodat deze er goed intrekt. En strooi de noten eroverheen.