Julia Child was een Amerikaanse kokin, auteur en televisiepersoonlijkheid die vooral bekend werd door het populair maken van de Franse keuken bij het Amerikaanse publiek. Haar invloedrijke kookboek “Mastering the Art of French Cooking” en haar televisieprogramma “The French Chef” hebben talloze thuiskoks geïnspireerd om hun culinaire vaardigheden te verbeteren. Zo was ik ook geïnspireerd om haar heerlijke boeuf bourguignon te maken. Alleen dan wel met waterbuffel vlees.
Julia Child: De vrouw achter de revolutie van de Franse keuken in Amerika
Als je denkt aan Franse cuisine in Amerika, is de kans groot dat de naam Julia Child snel in je opkomt. Julia Child werd geboren op 15 augustus 1912 in Pasadena, Californië. Haar vroege leven gaf weinig aanwijzing dat ze ooit een culinair icoon zou worden. Het keerpunt in Julia’s leven kwam toen haar man Paul voor zijn werk werd overgeplaatst naar Parijs in 1948. Julia raakte al snel gefascineerd door de Franse keuken en besloot zich in te schrijven bij Le Cordon Bleu, een van de meest prestigieuze kookscholen ter wereld. Hier ontwikkelde ze haar culinaire vaardigheden en raakte ze bevriend met andere gepassioneerde koks, waaronder Simone Beck en Louisette Bertholle, met wie ze later zou samenwerken.
“People who love to eat are always the best people.”
"Mastering the Art of French Cooking" en een televisiecarrière.
In 1961 publiceerde Julia Child samen met Simone Beck en Louisette Bertholle het beroemde kookboek “Mastering the Art of French Cooking”. Waarvan je mijn Nederlandse vertaling hierboven ziet. Dit boek, dat meer dan 500 pagina’s beslaat, werd onmiddellijk geprezen om zijn grondige en begrijpelijke uitleg van complexe Franse kooktechnieken. Het boek was een sensatie en hielp om de Franse keuken toegankelijk te maken voor de gemiddelde Amerikaanse thuiskok.
In 1963 ging Julia Child nog een stap verder met haar missie om de Franse keuken naar Amerika te brengen door het starten van haar televisieprogramma “The French Chef”. Dit was een van de allereerste kookprogramma’s. Het programma was revolutionair; Julia’s enthousiaste en toegankelijke presentatiestijl maakte haar al snel een geliefde figuur in de Amerikaanse huishoudens. Ze presenteerde meer dan 200 afleveringen, waarin ze kijkers leerde hoe ze allerlei Franse gerechten konden bereiden, van Coq au Vin tot Crêpes Suzette.
Waarom waterbuffelvlees?
Toen wij de eerste keer onze varkens lieten slachten stond er bij de slager ook een waterbuffel. Hierdoor werd ik wel heel benieuwd, ik had nog nooit waterbuffel vlees gehad. Deze waterbuffel bleek van een boerderij dicht bij mijn werk in de buurt te komen. Dat moesten we natuurlijk gaan uit proberen!
Hoewel waterbuffels traditioneel zijn gebruikt voor hun melk en als werkdieren, wint hun vlees de laatste jaren aan populariteit vanwege de vele gezondheids- en milieuvoordelen.
Gezondheidsvoordelen van waterbuffelvlees
Waterbuffelvlees is een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten, vitaminen en mineralen. Hier zijn enkele belangrijke gezondheidsvoordelen:
Minder vet en cholesterol: Waterbuffelvlees bevat aanzienlijk minder vet en cholesterol in vergelijking met rundvlees. Dit maakt het een gezondere optie voor mensen die hun inname van verzadigde vetten en cholesterol willen verminderen.
Rijk aan ijzer: Net als rundvlees is waterbuffelvlees rijk aan ijzer, een essentieel mineraal dat helpt bij de productie van rode bloedcellen en het transport van zuurstof door het lichaam.
Hoge niveaus van Omega-3 vetzuren: Waterbuffelvlees bevat hogere niveaus van omega-3 vetzuren, die gunstig zijn voor de gezondheid van het hart en het verminderen van ontstekingen.
Rijk aan zink: Dit mineraal is belangrijk voor een gezond immuunsysteem en speelt een rol bij de celgroei en -deling.
Duurzaamheid en milieuvoordelen
Naast de gezondheidsvoordelen biedt waterbuffelvlees ook verschillende milieuvoordelen:
Efficiënte voeromzetting: Waterbuffels zijn zeer efficiënt in het omzetten van voer in vlees. Ze kunnen grazen op marginale gronden die minder geschikt zijn voor traditionele veeteelt, wat bijdraagt aan een duurzamere voedselproductie.
Minder methaanuitstoot: Hoewel waterbuffels, net als andere herkauwers methaan uitstoten, hebben ze de neiging om minder methaan per kilogram lichaamsgewicht te produceren dan runderen. Dit helpt bij het verminderen van de algehele uitstoot van broeikasgassen.
Gebruik van weidegrond: Waterbuffels kunnen goed gedijen op natuurlijke weiden en hoeven niet intensief gevoerd te worden met graan, wat de druk op landbouwgronden vermindert en bijdraagt aan de biodiversiteit.
Waterbuffel Bourguignon
Een van de bekendste gerechten die Julia Child introduceerde aan het Amerikaanse publiek is Boeuf Bourguignon. Dit klassieke Franse stoofgerecht, gemaakt met rundvlees, wijn, uien, wortels en champignons, is een ware belichaming van comfort food. Maar wat als je dit iconische gerecht zou maken met waterbuffelvlees?
Koken met waterbuffelvlees
Waterbuffelvlees kan op dezelfde manier worden bereid als rundvlees en is geschikt voor een breed scala aan gerechten, van stoofschotels tot steaks en hamburgers. Omdat het vlees magerder is, is het belangrijk om het niet te lang te koken, omdat het anders droog kan worden. Hier zijn enkele tips voor het bereiden van waterbuffelvlees:
Marineren: Marineer het vlees om extra smaak en malsheid toe te voegen. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, rozemarijn en citroensap werkt uitstekend.
Langzaam Koken: Voor stoofschotels en braadstukken is langzaam koken op lage temperatuur de beste methode. Dit helpt om het vlees mals te houden en de smaken volledig te laten ontwikkelen.
Snelle Bereiding: Voor steaks en hamburgers is het aan te raden om het vlees snel op hoge temperatuur te grillen of te bakken, zodat het sappig blijft.
Dus genoeg redenen om dit iconische gerecht nog wat specialer te maken door het rundvlees te vervangen door waterbuffel vlees.
Zelf ga ik dit met kerst serveren in een traditioneel kerst gerecht met rode kool, fluweelzachte aardappelpuree en een stoofpeertje.
Boeuf Bourguignon
6
personen30
minutes3
hoursIngrediënten
1500 gr rundvlees in stukjes van 5 cm
100 gr spek of bacon aan 1 stuk
1 winterpeen in plakjes
1 ui in (halve) ringen
2 el bloem
1 fles volle jonge rode wijn
3/4 - 1 liter runderfond
1 el tomatenpuree
2 tenen knoflook
1/2 tl tijm
1 laurierblad
18-24 witte uitjes in fond gesmoord (zie recept hieronder)
500 gr champignons
olijfolie
roomboter
peper en zout
peterselie voor garnering
Bereiding
- Snij wanneer nodig het zwoerd van het spek en snij het spek in reepjes. Blancheer het spek 10 minuten in 1,5 liter water. Laat uitlekken en droog met keukenpapier.
- Verwarm de oven voor tot 230 graden.
- Bak het spek in wat olie in 2-3- minuten lichtbruin. Gebruik hiervoor een ovenvaste pan met dikke bodem zoals een Dutch oven. Leg het spek op een schaal en zet de pan apart.
- Droog het vlees met keukenpapier. En bak het met een paar stukjes tegelijk in dezelfde pan als waar het spek in is gebakken. Haal het vlees uit de pan en leg even weg bij het spek.
- Laat in dezelfde pan de ui en wortel lichtbruin worden.
- Doe het vlees en de spek terug in de pan en schep het om met wat peper en zout. Strooi de bloem eroverheen en schep nogmaals om. Zet de pan voor 4 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Schud/schep het vlees nogmaals om en zet nogmaals 4 minuten in de over terug. Zet dan de temperatuur van de oven terug naar 165 graden.
- Haal de pan weer uit de oven en voeg de wijn toe en zoveel fond zodat het vlees net onder staat. Voeg ook de tomatenpuree, de knoflook en de kruiden erbij. en breng het op het fornuis tegen de kook aan. Doe dan de deksel op de pan en zet deze weer terug in de oven. Laat het vlees nu langzaam 2,5 tot 3 uur sudderen. Het vlees is gaar als je er met een vork gemakkelijk inprikt en het een beetje uit elkaar valt.
- Snij de champignons ondertussen in vieren. En bak ze in een koekenpan in roomboter lichtbruin. Bak ze het liefst in delen zodat de pan niet te vol zit.
- Bereid de uitjes volgens het recept hieronder.
- Als het vlees gaar is haal je de pan uit de oven, laat de saus nog even wat verder inkoken als er nog teveel vocht in zit, of je voegt nog wat extra fond toe wanneer het te dik is. Voeg daarna de champignons en uitjes toe.
- Je kunt het vlees nu direct serveren of bewaren in de koelkast of invriezen.
- Serveren
- Traditioneel worden er gekookte aardappelen bij geserveerd, maar je kunt er ook voor kiezen om die te vervangen door gestoomde rijst of beboterde pasta. Schenk er een stevige jonge rode wijn bij zoals een Beaujolais, een Côtes du Rhône, een St-Émilion of een Bourgogne.
Gesmoorde witte uitjes (Oignons glacés à blanc)
Ingrediënten
18-24 witte uitjes (gepeld)
1 dl blanke fond, kippenbouillon of droge witte wijn
2 el roomboter
zout en peper
2 takjes peterselie
mespunt tijm
1/3 laurierblad
Bereiding
- Leg de uien met de bouillon, de boter, het zout, de peper en de kruiden in een pan.
- Laat de uien met het deksel op de pan 40-50 minuten zachtjes stoven. Schud de pan van tijd tot tijd om. De uitjes mogen geen kleur krijgen. Ze moeten zacht worden en heel blijven.
- Voeg, als het vocht te snel verdampt, eventueel nog enkele lepels bouillon, wijn of water toe.
