Een van de bekendste gerechten die Julia Child introduceerde aan het Amerikaanse publiek is Boeuf Bourguignon. Dit klassieke Franse stoofgerecht, gemaakt met rundvlees, wijn, uien, wortels en champignons, is een ware belichaming van comfort food. Maar wat als je dit iconische gerecht zou maken met waterbuffelvlees?
Koken met Waterbuffelvlees
Waterbuffelvlees kan op dezelfde manier worden bereid als rundvlees en is geschikt voor een breed scala aan gerechten, van stoofschotels tot steaks en hamburgers. Omdat het vlees magerder is, is het belangrijk om het niet te lang te koken, omdat het anders droog kan worden. Hier zijn enkele tips voor het bereiden van waterbuffelvlees:
Marineren: Marineer het vlees om extra smaak en malsheid toe te voegen. Een eenvoudige marinade van olijfolie, knoflook, rozemarijn en citroensap werkt uitstekend.
Langzaam Koken: Voor stoofschotels en braadstukken is langzaam koken op lage temperatuur de beste methode. Dit helpt om het vlees mals te houden en de smaken volledig te laten ontwikkelen.
Snelle Bereiding: Voor steaks en hamburgers is het aan te raden om het vlees snel op hoge temperatuur te grillen of te bakken, zodat het sappig blijft.
Dus genoeg redenen om dit iconische gerecht nog wat specialer te maken door het rundvlees te vervangen door waterbuffel vlees.
Zelf ga ik dit met kerst serveren in een traditioneel kerst gerecht met rode kool, fluweelzachte aardappelpuree en een stoofpeertje.
Lees in het volledige blog over de legendarische Julia Child en haar invloed op de Amerikaanse keuken. De gezondheids- en milieuvoordelen van waterbuffelvlees.
Boeuf Bourguignon
6
personen30
minutes3
hoursIngrediënten
1500 gr rundvlees in stukjes van 5 cm
100 gr spek of bacon aan 1 stuk
1 winterpeen in plakjes
1 ui in (halve) ringen
2 el bloem
1 fles volle jonge rode wijn
3/4 - 1 liter runderfond
1 el tomatenpuree
2 tenen knoflook
1/2 tl tijm
1 laurierblad
18-24 witte uitjes in fond gesmoord (zie recept hieronder)
500 gr champignons
olijfolie
roomboter
peper en zout
peterselie voor garnering
Bereiding
- Snij wanneer nodig het zwoerd van het spek en snij het spek in reepjes. Blancheer het spek 10 minuten in 1,5 liter water. Laat uitlekken en droog met keukenpapier.
- Verwarm de oven voor tot 230 graden.
- Bak het spek in wat olie in 2-3- minuten lichtbruin. Gebruik hiervoor een ovenvaste pan met dikke bodem zoals een Dutch oven. Leg het spek op een schaal en zet de pan apart.
- Droog het vlees met keukenpapier. En bak het met een paar stukjes tegelijk in dezelfde pan als waar het spek in is gebakken. Haal het vlees uit de pan en leg even weg bij het spek.
- Laat in dezelfde pan de ui en wortel lichtbruin worden.
- Doe het vlees en de spek terug in de pan en schep het om met wat peper en zout. Strooi de bloem eroverheen en schep nogmaals om. Zet de pan voor 4 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Schud/schep het vlees nogmaals om en zet nogmaals 4 minuten in de over terug. Zet dan de temperatuur van de oven terug naar 165 graden.
- Haal de pan weer uit de oven en voeg de wijn toe en zoveel fond zodat het vlees net onder staat. Voeg ook de tomatenpuree, de knoflook en de kruiden erbij. en breng het op het fornuis tegen de kook aan. Doe dan de deksel op de pan en zet deze weer terug in de oven. Laat het vlees nu langzaam 2,5 tot 3 uur sudderen. Het vlees is gaar als je er met een vork gemakkelijk inprikt en het een beetje uit elkaar valt.
- Snij de champignons ondertussen in vieren. En bak ze in een koekenpan in roomboter lichtbruin. Bak ze het liefst in delen zodat de pan niet te vol zit.
- Bereid de uitjes volgens het recept hieronder.
- Als het vlees gaar is haal je de pan uit de oven, laat de saus nog even wat verder inkoken als er nog teveel vocht in zit, of je voegt nog wat extra fond toe wanneer het te dik is. Voeg daarna de champignons en uitjes toe.
- Je kunt het vlees nu direct serveren of bewaren in de koelkast of invriezen.
- Serveren
- Traditioneel worden er gekookte aardappelen bij geserveerd, maar je kunt er ook voor kiezen om die te vervangen door gestoomde rijst of beboterde pasta. Schenk er een stevige jonge rode wijn bij zoals een Beaujolais, een Côtes du Rhône, een St-Émilion of een Bourgogne.
Gesmoorde witte uitjes (Oignons glacés à blanc)
Ingrediënten
18-24 witte uitjes (gepeld)
1 dl blanke fond, kippenbouillon of droge witte wijn
2 el roomboter
zout en peper
2 takjes peterselie
mespunt tijm
1/3 laurierblad
Bereiding
- Leg de uien met de bouillon, de boter, het zout, de peper en de kruiden in een pan.
- Laat de uien met het deksel op de pan 40-50 minuten zachtjes stoven. Schud de pan van tijd tot tijd om. De uitjes mogen geen kleur krijgen. Ze moeten zacht worden en heel blijven.
- Voeg, als het vocht te snel verdampt, eventueel nog enkele lepels bouillon, wijn of water toe.