Zodra het voorjaar aanbreekt, duiken ze op in gazons, bermen en weilanden: paardenbloemen. Onze wei staat er rond deze tijd weer helemaal vol mee! Veel mensen zien ze als ongewenst onkruid, maar wist je dat dit gele bloemetje een van de belangrijkste planten is voor bijen én een echte krachtpatser in de keuken? Tijd om de paardenbloem in het zonnetje te zetten!
Wil je meer lezen over waarom de simpele paadenbloem eigenlijk ontzettend bijzonder is klik dan hieronder:
Recept: Paardenbloemblad tagliatelle– een wildgroene lentepasta
Deze tagliatelle is een ode aan het vroege voorjaar. Jong paardenbloemblad heeft een licht bittere, nootachtige smaak – een beetje te vergelijken met rucola of andijvie. In combinatie met knoflook, olijfolie en oude kaas ontstaat een verrassend eenvoudig maar smaakvol gerecht.
Het mooie aan koken met paardenbloemblad is dat je meteen het seizoen op je bord haalt. Pluk de blaadjes bij voorkeur jong en fris in de ochtend, als ze nog knapperig zijn. Serveer met een glas witte wijn en je hebt een lente-waardige maaltijd die je zo uit de tuin hebt geplukt.
Paardenbloemblad tagliatelle met carpaccio, oude kaas en knoflookolie
4
Personen30
minutes10
minutesIngrediënten
320 gr achtermuis van rund (of ander mager vlees geschikt voor carpaccio of voorgesneden carpaccio)
400 gr bloem (standaard wordt typo 00 gebruikt voor pasta)
4 eieren
2 handjes paardenbloemblad
75 - 100 gr hele oude brokkelkaas
4 el pijnboompitten
100 ml extra virgin olijfolie
paar tenen knoflook
peper en zout
Bereiding
- Leg het vlees in de diepvries, wanneer het licht bevroren is kun je het veel beter in dunne plakken snijden.
- Zet een pannetje water op het vuur en breng deze aan de kook. Was het paardenbloemblad onder de kraan, en blancheer deze enkele minuten in het kokend water. Knijp wanneer het een beetje is afgekoeld zoveel mogelijk vocht eruit.
- Maak ondertussen het pasta deeg door de bloem in een kom te doen (of direct op de aanrecht), maak er een kuiltje in en breek de eieren daarin. Normaal zou ik er ook een beetje water bij doen, alleen het paardenbloemblad bevat ook nog best wat vocht.
- Snij ongeveer 4 eetlepel van het geblancheerde paardenbloemblad zo fijn mogelijk en doe ze in de kom. Klop met een vork de eieren met de paardenbloem los en klop steeds een beetje bloem erbij tot het niet meer goed te kloppen is. Kneed verder met je handen tot het een mooi glad en samenhangend deeg is. Het kan zijn dat je nog een klein beetje water moet toevoegen.
- Vorm een bol van het deeg, draai deze in huishoud folie en laat dit minimaal een half uur (liefst langer) rusten in de koelkast.
- Verwarm in een klein steelpannetje op laag vuur de olijfolie, snipper de knoflook en laat deze 10 minuten mee warmen in de olie. Zet het vuur uit en laat de olie volledig afkoelen. Zeeg vervolgens de knoflookstukjes er uit.
- Haal het pasta uit de koelkast en verdeel het in 4 stukken. Rol de stukken uit tot een dikke rechthoek die mooi door je pastamachine past. Je kunt uiteraard de tagliatelle ook met de hand maken. Leg de tagliatelle in verschillende 'nestjes' en laat deze een beetje drogen. Dit is om te zorgen dat je de pasta al dente kunt koken.
- Haal het vlees uit de diepvries en snij dit met een vlijmscherp mes is zo dun mogelijke plakken.
- Rooster in een droge pan de pijnboompitten tot ze mooi bruin kleuren.
- Snij of kruimel de kaas ik kleine stukjes.
- Zet een pan met ruim water op en flink wat zout. en kook de pasta in enkele minuten beetgaar.
- Verdeel de pasta over 4 borden, drapeer de carpaccio hierover heen. Sprenkel wat knoflook olie over de pasta en de carpaccio, strooi de kaas en pijnboompitten eroverheen en breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
