Er is iets magisch aan buiten koken op open vuur. Het dwingt je om het tempo te verlagen, om geduldig te zijn en je volledig over te geven aan het moment. Je kunt niet even snel iets anders gaan doen, want het vuur vraagt om aandacht. Het houdt je in het hier en nu, terwijl de vlammen dansen en de geuren van pruttelend vlees en kruiden zich vermengen met de frisse buitenlucht. Geniet met mij mee van het buiten koken en een heerlijke Italiaanse vleesragout uit de Dutch oven.
Het ritueel van hout kloven
Voordat de pan op het vuur kan, moet er eerst hout gekloofd worden. Voor mij is dat geen vervelende klus, maar juist een van de fijnste onderdelen van het hele proces. Het ritmische klieven van houtblokken, de geur van vers gespleten hout en de voldoening van een mooie stapel brandhout brengen een bijna meditatieve rust. Je hoofd wordt leeg, gedachten dwarrelen weg, en juist in die leegte ontstaat ruimte voor creativiteit. Nieuwe ideeën voor gerechten borrelen op, smaken worden in gedachten gecombineerd, en de vreugde van het koken begint al voordat de eerste vlammen oplaaien.
Genieten van de natuur
Terwijl de Dutch oven langzaam zijn werk doet, is er niets anders te doen dan genieten. De kipjes scharrelen tevreden rond, vogels zingen en de wind ruist zacht door de bomen. Het is een moment van pure rust en ontspanning. Geen haast, geen afleidingen, alleen het vuur, het eten en de omgeving. Dat is vaak exact wat we missen in de drukke, gehaaste levens die iedereen lijdt tegenwoordig. Terwijl je daar in dat moment zit proef je al hoe heerlijk het gerecht gaat worden.
Italiaanse vleesragû uit de Dutch oven
Dit recept is ontstaan tijdens een van die momenten van rust en inspiratie. Een rijke, smaakvolle Italiaanse ragû, gemaakt van verschillende stukken zelfgekweekte kip en varkensvlees. Langzaam gegaard boven een zacht knisperend vuur.
Een bord van deze ragû, bereid op open vuur, smaakt niet alleen heerlijk, maar bevat ook de rust en voldoening in zich van het hele proces ervoor. Een maaltijd die niet alleen het lichaam voedt, maar ook de geest.
Italiaanse gemengde vlees ragû, buiten op kampvuur gekookt
12
porties20
minutes4
hoursIngrediënten
3,5 kilo kip en varkensvlees (Ik heb deze keer kippenpoten en dijen, kippenlevers, varkensribben en varkenspoot gebruikt. Maar er kan natuurlijk van alles in bijv ook worstjes, hele kip etc)
20 gr gedroogde eekhoorntjesbrood
50 gr guanciale (gezouten en gedroogde varkenswang, als je daar niet aan kunt komen kun je ook pancetta of anders een stuk gezouten spek gebruiken)
3 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
2 uien
2 stengels bleekselderij
2 venkelknollen
200 ml Italiaanse witte wijn
1 el tomaten puree
2 blikjes van 400gr gepelde tomaten (goede kwaliteit)
zeezout en peper
Bereiding
- Zorg als eerste dat je een mooi (kamp)vuur op gang brengt.
- Verdeel het vlees waar nodig in kleinere stukken.
- Week het eekhoorntjesbrood in een kommetje kokend water.
- Hang een grote Dutch oven middel een driepoot boven en vuur, voeg een beetje olie of boter toe en bak eerst de guanciale krokant. En haal deze vervolgens weer uit de pan.
- Bak daarna in delen al het andere vlees aan, en breng deze meteen op smaak met peper en zeezout tijdens het bakken.
- Snij ondertussen de knoflook in plakjes, de uien en de venkel in halve ringen en de bleekselderij in plakjes.
- Wanneer al het vlees is aangebraden bak dan de groentes voor 10 minuten in het bakvet van het vlees.
- Hang de Dutch oven hoger of laat het vuur wat zachter worden. Voeg dan het vlees weer toe aan de pan.
- Bak de tomatenpuree een paar minuten mee en blus het geheel af met de wijn.
- Voeg het eekhoorntjesbrood inclusief het weekvocht en de takjes rozemarijn toe, knijp de tomaten stuk boven de pan. En voeg 2-3 blikjes water toe zodat het vlees net onder staat. Laat dit ongeveer 3 uur rustig pruttelen tot het vlees van de botten valt.
- Vis de botten eruit en breng eventueel verder op smaak met peper en zeezout
Ik eet de ragû het liefst met verse zelfgemaakte tagliatelle. Maar het is ook super lekker met smeuige polenta, seizoensgroentes, rijst of versgebakken zuurdesem brood.
