Een goed basis taartdeeg is zo’n recept dat je eigenlijk altijd achter de hand wilt hebben. Het vormt de basis voor eenvoudige fruittaarten, rijkgevulde quiches en alles daartussenin. Juist omdat het zo veelzijdig is, vind ik het de moeite waard om het zelf te maken in plaats van kant-en-klaar deeg te gebruiken. Met een paar simpele ingrediënten krijg je een deeg dat veel lekkerder smaakt en bovendien precies de structuur heeft die je zoekt: stevig genoeg om te vullen, maar toch mooi bros na het bakken.
Dit recept gebruik ik inmiddels voor allerlei taarten, afhankelijk van het seizoen en wat er in de tuin of keuken voorhanden is. Soms wordt het een hartige taart met kruiden en groenten, soms een eenvoudige galette met fruit. Het fijne aan een goed basisdeeg is dat het zich moeiteloos aanpast aan wat je wilt maken. Even laten rusten, uitrollen en verder vooral niet te moeilijk denken — juist dat maakt zelf taart bakken zo leuk.
Dit recept staat ook in mijn blog over een herbarium aanleggen van in mijn tuin wild geplukte eetbare planten. Wil je meer lezen daarover en een heerlijk recept voor een wildpluk galette klik dan hieronder.
Basis taartdeeg
1
taart10
minutesIngrediënten
300 gr tarwebloem, plus wat extra voor bestuiven werkblad
150 gr koude boter, in blokjes
1 ei
paar lepels ijskoud water, gemengd met 1 el lichte azijn
snuf zeezout
bij zoete vulling 60 gr suiker of honing
Bereiding
- Meng in een kom het zeezout met de bloem, en wanneer je een zoete vulling gebruikt ook het suiker. Wanneer je voor suiker honing gebruikt, deze pas samen met het water bij stap 3 toevoegen.
- Wrijf met koude handen of twee messen de boter erdoorheen, tot het eruit ziet als grof zand. Dit kan ook in een keukenmachine met pulsestand.
- Scheid het ei en voeg de eierdooier toe, en zoveel water met azijn tot het deeg net samenhangt. Dat is vaak niet veel dus wees zuinig. Ik zet vaak het water kort voor gebruik even in een kommetje in de diepvries zodat het echt flink koud is.
- Het deeg hoeft er niet mooi glad uit te zien, gewoon grof gemengd met wat spikkels boter erdoorheen. Kneed vooral niet te lang!
- Pak het deeg in in huishoudfolie en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.