Dit basis zuurdesem taartdeeg ontstond eigenlijk uit pure nieuwsgierigheid. Ik wilde weten wat zuurdesemstarter zou doen in een klassiek taartdeeg — niet alleen voor de smaak, maar ook voor de structuur. Inmiddels maak ik het regelmatig, omdat het precies doet wat ik hoopte: een stevig maar bros deeg met nét wat meer karakter dan een standaard quiche- of taartbodem.
De zuurdesem geeft een lichte frisheid en een volle, bijna boterige smaak, zonder overheersend zuur te worden. Bovendien is het een fijne manier om wat overgebleven starter te gebruiken. Het deeg werkt prettig, laat zich goed blind bakken en past zowel bij hartige vullingen als bij eenvoudige fruittaarten. Juist die veelzijdigheid maakt het voor mij zo’n basisrecept waar ik steeds op terugkom.
Dit recept staat ook in mijn blog over een herbarium aanleggen van in mijn tuin wild geplukte eetbare planten. Wil je meer lezen daarover en een heerlijk recept voor een wildpluk galette klik dan hieronder.
Basis zuurdesem taartdeeg
1
taart9
minutesIngrediënten
280 gr tarwebloem
225 gr koude roomboter in kleine blokjes
250 gr zuurdesemstarter
2 tl (8 gram) suiker
1 tl (5 gram) zout
Bereiding
- Meng in een grote kom de bloem, zout en suiker.
- Werk met twee messen zo snel mogelijk de koude boter door de bloem heen. Dit kun je eventueel ook doen in een keukenmachine middels pulseren.
- Voeg de starter toe en kneed het deeg zodat het net samen komt, vorm tot een bal en draag het in huishoudfolie. Laat de deegbal minimaal 2 uur en maximaal 3 dagen rusten in de koelkast.
