Er is iets magisch aan buiten koken op open vuur. Het dwingt je om het tempo te verlagen, om geduldig te zijn en je volledig over te geven aan het moment. Je kunt niet even snel iets anders gaan doen, want het vuur vraagt om aandacht. Het houdt je in het hier en nu, terwijl de vlammen dansen en de geuren van pruttelend vlees en kruiden zich vermengen met de frisse buitenlucht. Geniet met mij mee van het buiten koken en een heerlijke Italiaanse vleesragout uit de Dutch oven.
Wil je meer lezen over waarom buiten koken niet alleen heerlijk is voor je maag maar ook voor je hoofd? Klik dan hieronder:
Italiaanse vleesragû uit de Dutch oven
Dit recept is ontstaan tijdens een van die momenten van rust en inspiratie. Een rijke, smaakvolle Italiaanse ragû, gemaakt van verschillende stukken zelfgekweekte kip en varkensvlees. Langzaam gegaard boven een zacht knisperend vuur.
Een bord van deze ragû, bereid op open vuur, smaakt niet alleen heerlijk, maar bevat ook de rust en voldoening in zich van het hele proces ervoor. Een maaltijd die niet alleen het lichaam voedt, maar ook de geest.
Italiaanse gemengde vlees ragû, buiten op kampvuur gekookt
12
porties20
minutes4
hoursIngrediënten
3,5 kilo kip en varkensvlees (Ik heb deze keer kippenpoten en dijen, kippenlevers, varkensribben en varkenspoot gebruikt. Maar er kan natuurlijk van alles in bijv ook worstjes, hele kip etc)
20 gr gedroogde eekhoorntjesbrood
50 gr guanciale (gezouten en gedroogde varkenswang, als je daar niet aan kunt komen kun je ook pancetta of anders een stuk gezouten spek gebruiken)
3 tenen knoflook
2 takjes rozemarijn
2 uien
2 stengels bleekselderij
2 venkelknollen
200 ml Italiaanse witte wijn
1 el tomaten puree
2 blikjes van 400gr gepelde tomaten (goede kwaliteit)
zeezout en peper
Bereiding
- Zorg als eerste dat je een mooi (kamp)vuur op gang brengt.
- Verdeel het vlees waar nodig in kleinere stukken.
- Week het eekhoorntjesbrood in een kommetje kokend water.
- Hang een grote Dutch oven middel een driepoot boven en vuur, voeg een beetje olie of boter toe en bak eerst de guanciale krokant. En haal deze vervolgens weer uit de pan.
- Bak daarna in delen al het andere vlees aan, en breng deze meteen op smaak met peper en zeezout tijdens het bakken.
- Snij ondertussen de knoflook in plakjes, de uien en de venkel in halve ringen en de bleekselderij in plakjes.
- Wanneer al het vlees is aangebraden bak dan de groentes voor 10 minuten in het bakvet van het vlees.
- Hang de Dutch oven hoger of laat het vuur wat zachter worden. Voeg dan het vlees weer toe aan de pan.
- Bak de tomatenpuree een paar minuten mee en blus het geheel af met de wijn.
- Voeg het eekhoorntjesbrood inclusief het weekvocht en de takjes rozemarijn toe, knijp de tomaten stuk boven de pan. En voeg 2-3 blikjes water toe zodat het vlees net onder staat. Laat dit ongeveer 3 uur rustig pruttelen tot het vlees van de botten valt.
- Vis de botten eruit en breng eventueel verder op smaak met peper en zeezout
