Wanneer je een tijdje niet elke dag je (moes)tuin ziet, zie je daarna pas hoe hard alles groeit. Dit was onlangs ook toen ik thuiskwam van een wandelvakantie. De tuin was echt ontploft en zo ontzettend groen. Het is nu natuurlijk ook wel echt ‘groei weer’, zo met heel veel regen en rond de 20 graden. Niet alleen mijn gewassen zijn flink gegroeid ook het onkruid. Eigenlijk is het zo dat er geen onkruid bestaat, alleen planten op de verkeerde plaats. Deze gedachte kwam juist bovendrijven toen ik naar de zee van brandnetels rond mijn composthoop keek. Dus deze week een recept voor heerlijke brandnetel tagliatelle met krokante verse worst, rucola en brokkelkaas.
Wandelen in Frankrijk
Ik ben er dus even tussenuit geweest om samen met een vriendin in Chantonnay, Frankrijk te gaan wandelen. Ik had Ewoud eerst allemaal instructies gegeven voor water geven in de moestuin en in de kas. Zodat alle zaailingen mijn afwezigheid zouden overleven.
In Frankrijk had het net als hier ontzettend veel geregend. Gelukkig was het tijdens het wandelen echt ontzettend mooi weer. Maar door de hevige regenval waren de paden voor een groot deel veranderd in een modderbad. Het was dus klauteren, aan bomen vasthouden en je best doen niet uit te glijden en je enkel te breken. Want er zijn wel een aantal enkels gebroken tijdens deze tocht. Maar wat was het prachtig daar! Echt een van de mooiste, leukste en meest uitdagende tochten die ik tot nu toe gewandeld heb. En Frankrijk zou Frankrijk niet zijn als je niet aan het einde van elke wandeldag een stokbrood en wijn bij de finish kreeg.
Ontplofte tuin
Zoals ik al zei is het de laatste tijd echt “groei weer” in Nederland. Volgens mij is de natuur nog nooit zo groen overal geweest. Zo ook mijn (moes)tuin kwam ik achter toen ik weer thuis kwam. Alle bomen en struiken zijn zo fel groen van al het verse blad. Ook heb ik het idee dat de dieren en insecten ook helemaal gelukkig worden van dit weer. Maar hetgeen wat het meest enthousiast was geworden in mijn afwezigheid…. onkruid.
Voor mijn vertrek gezorgd dat alles mooi onkruid vrij was in mijn moestuin, maar daar was nu niets meer van te zien. Ach ja het heeft ook iets rustgevends om lekker met een podcast of een luisterboek aan onkruid te verwijderen. En daarnaast is veel onkruid ook gewoon eetbaar. Niet alleen voor ons is er veel eetbaars overal tevoorschijn gekomen. Zie bijvoorbeeld het prachtige vingerhoedskruid hieronder. Als een overweldigend bijen en hommel buffet staat mijn tuin en de natuur eromheen hier vol mee.
Lekkere brandnetel
Brandnetels dus. Waarschijnlijk niet het eerste wat naar boven komt wanneer je jezelf de vraag stelt: “Wat eten we vanavond?” Uiteraard is brandnetel wat uitdagender om te verwerken in de keuken. Maar behalve dat is het gek dat we het eigenlijk niet meer eten. We doen met zijn allen zo ons best om allemaal zogenaamde superfoods te kweken en binnen te krijgen. Terwijl de meest gezonde planten gewoon als onkruid in onze tuin groeien. Voor mij was het ook even wennen aangezien ik direct terugdacht aan de keren dat ik als kind in met brandnetel begroeide berm of stukje tuin ben gevallen. Met alle gevolgen van dien. Maar goed, gewoon dikke handschoenen aan en lekker plukken die brandnetels. Wist je dat je van brandnetels ook enorm goede meststof kunt maken voor je bodem. Vaak wordt dit in de vorm van brandnetel thee gedaan. Hier zal ik in de toekomst nog wel een blog aan wijden.
In het recept heb ik wel wat teveel brandnetels staan, maar deze kun je de volgende dag gewoon door een ander gerecht gooien. Eigenlijk qua eten kun je alles waar je spinazie voor zou gebruiken vervangen door brandnetels. Als je ze aan het koken/blancheren bent ruiken ze ook wel naar spinazie. Er zit wel wat meer smaak aan, deze is ook wat aardser. Wat weer perfect combineert met de verse worst en de zoutige kaas. Geniet ervan!
Brandnetel tagliatelle met krokante verse worst en brokkelkaas
4
personen15
minutes30
minutesIngrediënten
400 gr bloem (standaard wordt typo 00 gebruikt voor pasta)
4 eieren
1 verse worst van +- 1 kilo
een mandje vers geplukte brandnetel
4 handen rucola
75 - 100 gr hele oude brokkelkaas
olijfolie
peper en zout
Bereiding
- Was met handschoenen aan de brandnetels onder een koude kraan. En haal vervolgens de blaadjes eraf. De stengels gaan we nu niet gebruiken.
- Breng een pan ruim water aan de kook en kook hierin de brandnetel bladeren voor 10 minuten. Daarna zullen ze niet meer prikken/branden.
- Giet ze af in een zeef of haal de brandnetel met een schuimspaan uit het water. Laat het afkoelen en knijp dan zoveel mogelijk vocht eruit.
- Maak ondertussen het pasta deeg door de bloem in een kom te doen (of direct op de aanrecht), maak er een kuiltje in en breek de eieren daarin. Normaal zou ik er ook een beetje water bij doen, alleen de brandnetel bevat ook nog best wat vocht.
- Snij ongeveer 4 eetlepel van de gekookte brandnetelbladeren zo fijn mogelijk en doe ze in de kom. Klop met een vork de eieren met de brandnetel los en klop steeds een beetje bloem erbij tot het niet meer goed te kloppen is. Kneed verder met je handen tot het een mooi glad en samenhangend deeg is. Het kan zijn dat je nog een klein beetje water moet toevoegen.
- Vorm een bol van het deeg, draai deze in huishoud folie en laat dit minimaal een half uur (liefst langer) rusten in de koelkast.
- Zet een skillet of andere koekenpan op het vuur en laat deze goed warm worden. Knijp het worstenvlees uit het velletje de pan in. Breek de worst tijdens het bakken met een spatel in kleinere stukjes. Hou het vlees niet constant in beweging maar zorg ervoor dat het vlees lekker kan karamelliseren. Dan krijg je van die heerlijke krokante stukjes erbij.
- Zet nogmaals een pan met ruim water op en flink wat zout. Haal de pasta uit de koelkast en verdeel het in 4 stukken. Rol de stukken uit tot een dikke rechthoek die mooi door je pastamachine past. Je kunt uiteraard de tagliatelle ook met de hand maken.
- Kook de pasta in enkele minuten gaar.
- Doe ondertussen in elk diep bord een flinke hand rucola. En schaaf/snij de kaas in dunne kleine stukjes.
- Giet de pasta af en doe er een klein beetje goede olijfolie doorheen, voordat je deze over de borden verdeeld. Hierop dan de krokant gebakken worst stukjes en als laatste de kaas.
