Recept: Tuinboonravioli met zoete-aardappelsaus
Tuinbonen. Je houdt ervan, of je denkt dat je er niet van houdt – tot je ze uit eigen tuin proeft. Jong geoogst en vers gedopt smaken ze heerlijk fris en nootachtig. En het mooie is: ze zijn supermakkelijk te telen, zelfs als beginnende moestuinier. én – natuurlijk – kun je er heerlijke gerechten mee maken zoals deze tuinboonravioli met een romige zoete-aardappelsaus. Van tuin tot tafel dus!
Klik hier en lees alles over het opkweken van tuinbonen: wanneer en hoe je ze zaait (direct in de grond of voorzaaien), hoe je ze verzorgt, wanneer je kunt oogsten:
Waarom zelf tuinbonenravioli maken
Zelf ravioli maken klinkt misschien ingewikkeld, maar met een beetje liefde (en bloem op je aanrecht) zet je zo iets bijzonders op tafel. Deze versie combineert romige tuinboonvulling met een fluweelzachte saus van zoete aardappel. Echt comfortfood met een frisse twist.
Tuinboonravioli met zoete aardappelsaus
2
personen8
minutes20
minutesIngrediënten
- Voor de vulling
200 gr dubbel gedopte tuinbonen
100 gr ricotta
1 teen knoflook (fijngehakt)
1 el citroensap
Zout en peper naar smaak
Een paar blaadjes munt (fijngehakt)
- Voor het pastadeeg
200 g bloem (liefst tipo 00)
2 eieren
snufje zout
- Voor de saus
1 grote zoete aardappel (geschild, in blokjes)
1 kleine ui
1 middelgrote winterwortel (geschild, in blokjes)
1 teen knoflook
200 ml groentebouillon
1 tl chilivlokken
50 gr Parmezaan
Olijfolie, peper, zout
Extra tuinbonen voor garnering (gekookt)
Bereiding
- Pastadeeg maken: Meng de bloem en het zout, maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren toe. Kneed tot een soepel deeg, wikkel in folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
- Vulling maken: Kook de tuinbonen 2-3 minuten, koel ze af en dop ze dubbel. Pureer ze samen met ricotta, knoflook, citroensap, zout, peper en munt tot een romige vulling.
- Ravioli vormen: Rol het deeg dun uit (met de hand of pastamachine), leg hoopjes vulling op het deeg, dek af met een tweede lap en druk rondom goed aan. Snijd in vierkante ravioli. Zorg dat er zo min mogelijk lucht in zit.
- Saus maken: Fruit ui en knoflook in olijfolie. Voeg de zoete aardappel, wortel en bouillon toe, kook zacht tot alles gaar is. Pureer glad met een staafmixer. Breng op smaak met de parmezaan en zout & peper.
- Ravioli koken: Kook de ravioli in gezouten water in 3-4 minuten gaar. Serveer met de warme saus en wat geraspte Parmezaan, de extra gekookte tuinbonen en eventueel wat extra munt.