Brandnetel tagliatelle met krokante verse worst en brokkelkaas
Als je het hele blog wilt lezen over brandnetels klik dan hieronder:
Brandnetels dus. Waarschijnlijk niet het eerste wat naar boven komt wanneer je jezelf de vraag stelt: “Wat eten we vanavond?” Uiteraard is brandnetel wat uitdagender om te verwerken in de keuken. Maar behalve dat is het gek dat we het eigenlijk niet meer eten. We doen met zijn allen zo ons best om allemaal zogenaamde superfoods te kweken en binnen te krijgen. Terwijl de meest gezonde planten gewoon als onkruid in onze tuin groeien.
Brandnetel eten?
Voor mij was het ook even wennen aangezien ik direct terugdacht aan de keren dat ik als kind in met brandnetel begroeide berm of stukje tuin ben gevallen. Met alle gevolgen van dien. Maar goed, gewoon dikke handschoenen aan en lekker plukken die brandnetels. Wist je dat je van brandnetels ook enorm goede meststof kunt maken voor je bodem. Vaak wordt dit in de vorm van brandnetel thee gedaan. Hier zal ik in de toekomst nog wel een blog aan wijden.
In het recept heb ik wel wat teveel brandnetels staan, maar deze kun je de volgende dag gewoon door een ander gerecht gooien. Eigenlijk qua eten kun je alles waar je spinazie voor zou gebruiken vervangen door brandnetels. Als je ze aan het koken/blancheren bent ruiken ze ook wel naar spinazie. Er zit wel wat meer smaak aan, deze is ook wat aardser. Wat weer perfect combineert met de verse worst en de zoutige kaas. Geniet van deze brandnetel tagliatelle!
Brandnetel tagliatelle met krokante verse worst en brokkelkaas
4
personen15
minutes30
minutesIngrediënten
400 gr bloem (standaard wordt typo 00 gebruikt voor pasta)
4 eieren
1 verse worst van +- 1 kilo
een mandje vers geplukte brandnetel
4 handen rucola
75 - 100 gr hele oude brokkelkaas
olijfolie
peper en zout
Bereiding
- Was met handschoenen aan de brandnetels onder een koude kraan. En haal vervolgens de blaadjes eraf. De stengels gaan we nu niet gebruiken.
- Breng een pan ruim water aan de kook en kook hierin de brandnetel bladeren voor 10 minuten. Daarna zullen ze niet meer prikken/branden.
- Giet ze af in een zeef of haal de brandnetel met een schuimspaan uit het water. Laat het afkoelen en knijp dan zoveel mogelijk vocht eruit.
- Maak ondertussen het pasta deeg door de bloem in een kom te doen (of direct op de aanrecht), maak er een kuiltje in en breek de eieren daarin. Normaal zou ik er ook een beetje water bij doen, alleen de brandnetel bevat ook nog best wat vocht.
- Snij ongeveer 4 eetlepel van de gekookte brandnetelbladeren zo fijn mogelijk en doe ze in de kom. Klop met een vork de eieren met de brandnetel los en klop steeds een beetje bloem erbij tot het niet meer goed te kloppen is. Kneed verder met je handen tot het een mooi glad en samenhangend deeg is. Het kan zijn dat je nog een klein beetje water moet toevoegen.
- Vorm een bol van het deeg, draai deze in huishoud folie en laat dit minimaal een half uur (liefst langer) rusten in de koelkast.
- Zet een skillet of andere koekenpan op het vuur en laat deze goed warm worden. Knijp het worstenvlees uit het velletje de pan in. Breek de worst tijdens het bakken met een spatel in kleinere stukjes. Hou het vlees niet constant in beweging maar zorg ervoor dat het vlees lekker kan karamelliseren. Dan krijg je van die heerlijke krokante stukjes erbij.
- Zet nogmaals een pan met ruim water op en flink wat zout. Haal de pasta uit de koelkast en verdeel het in 4 stukken. Rol de stukken uit tot een dikke rechthoek die mooi door je pastamachine past. Je kunt uiteraard de tagliatelle ook met de hand maken.
- Kook de pasta in enkele minuten gaar.
- Doe ondertussen in elk diep bord een flinke hand rucola. En schaaf/snij de kaas in dunne kleine stukjes.
- Giet de pasta af en doe er een klein beetje goede olijfolie doorheen, voordat je deze over de borden verdeeld. Hierop dan de krokant gebakken worst stukjes en als laatste de kaas.